了解營養標簽,明明白白打醬油
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了解營養標簽,明明白白打醬油

醬油顏值低但有內涵,簡單燙青菜、寡淡清蒸魚、肥膩紅燒肉,醬油都是成就其美味的神助攻。

然而近期江蘇省消費者權益保護委員會發布的醬油產品比較試驗報告,卻令醬油這一小調味品一躍成為大IP。

該份報告顯示,在120個樣品中有29個不符合國家標準,問題集中在標簽標識、營養成分標注(明示)和品質指標方面。

暫且不論此次“醬油”事件帶來的各種紛爭,我們只來談談食品營養標簽及營養成分表的問題。

營養標簽是一個廣義的概念,它包含了營養成分表、營養聲稱、健康聲明等一系列內容,其中最重要的就是營養成分表

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營養成分表

它是標示食品中能量與營養成分的名稱、含量及其占營養素參考值(NRV)百分比的規范性表格,主要分為3部分:

第一部分“項目”即食品營養成分名稱

我國現行實施的《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)規定,營養成分表的項目一欄必須包括1(能量)+4大核心營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉);其他營養素如“鈣”、“鐵”、“維生素A”等,在未強化的前提下由企業自愿標示。

第二部分“每100(克/毫升)”

標示的數值為能量和各營養成分對應的含量數值,展示每100(g/ml)食品中, 所含各營養成分的量。

第三部分“NRV%”營養素參考值

指每100(g/ml)食品中總能量以及各種營養素占人體一天所需的百分比,由對該預包裝食品所使用的營養成分數據計算獲得。如果NRV占的比例越大,說明此食品提供的能量或營養素含量越高

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圖是一個食物的營養成分表,標寫著每100g該產品,含17.4g的蛋白質,而蛋白質的%NRV是29%,也就是所你每天需要的蛋白質應該是17.4/0.29=60g。不過,營養素參考值是以日推薦能量攝入量為2000 kcal(8400 kJ)的成年人為標準,如果個人的運動量比較大,或者身體情況特殊,就需要另當別論了。

此次“醬油”事件也為廣大食品企業敲響了警鐘。食品標簽是判斷食品質量合格與否的重要依據,是消費者了解食品質量優劣與好壞的重要途徑,是食品質量的重要組成部分,其內容的真實和完整,對消費者和企業來說都極為重要,一定要謹慎對待。

醬油質量控制指標推薦

  • 感官、凈含量、氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銨鹽、可溶性固形物、全氮、3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸等
  • 營養標簽
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